S-TIERROI +221%
極上黒マー油豚骨ラーメン
博多濃厚白湯に深みのある焦がしニンニク油。極細ストレート麺と高客単価を両立する看板の一杯。
出汁/BASE:濃厚豚骨 (ゲンコツ7時間抽出)
タレ/TARE:特製黒マー油醤油かえし
麺/NOODLE:バリカタ (茹で時間 15秒)
対象アナリスト:田中 剛 (老舗グルメ)
UMAMI 98
AROMA 94
原価 ¥380 / 推奨売価 ¥1220
完全レシピ仕様書を見る →RECIPES ARCHIVE & MAXIMUM PROFIT CRAFT
『Japanese Ramen Simulator』全ラーメンレシピ・配合図鑑
『Japanese Ramen Simulator』(2026) 収録の全ラーメン＆サイドメニュー配合データ。極上黒マー油豚骨、東京柚子塩鶏白湯、羽根つき餃子、7:3生ビールなど、高利益・星5評論家対応レシピを網羅。本 japanese ramen simulator recipe guide は熬制 SOP・茹で時間・粗利分析まで完全対応。
ラーメンタイプ全景比較表
| タイプ | 出汁スタイル | 平均原価 | 平均粗利率 | 茹で時間 | 最適用途 | 解放Lv |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 豚骨系 | 豚骨6〜8時間抽出、白濁乳化スープ | ¥320–380 | 221–236% | 15〜20秒（バリカタ） | 田中評論家満点、高客単価 | 店舗Lv3 |
| 塩・鶏白湯 | 丸鶏白湯4〜5時間、柚子塩ダレ | ¥320 | 228% | 30秒（普通） | 白石グルメライター、香りスコア | 店舗Lv2 |
| 熟成味噌 | 昆布鰹出汁＋信州赤味噌 | ¥290 | 221% | 35秒（中太ちぢれ） | 序盤粗利、レイモンド好み | 初期解放 |
| 清湯醤油 | 淡麗鶏ガラ醤油、透き通った黄金色 | ¥250–280 | 180–200% | 25〜30秒 | 旨味バランス、低原価 | 店舗Lv2 |
| サイド・生ビール | スープなし — 餃子焼き・生ビール注ぎ | ¥80–110 | 336–425% | 0秒（即提供） | セット注文+30%、細川ビール満点 | Lv1〜2 |
各ラーメン粗利率・回転効率 深度分析マトリクス
原価・推奨売価・日販・回転時間・時間当たり提供数・日次粗利を横断比較。序盤は味噌＋生ビール、晩市は豚骨で利益最大化。
| メニュー | 原価 | 売価 | 粗利率 | 日販 | 回転(分) | 杯/時 | 日次粗利 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 極上黒マー油豚骨ラーメン | ¥380 | ¥1220 | +221% | 32 | 8 | 7.5 | ¥26,880 |
| 東京柚子塩鶏白湯らーめん | ¥320 | ¥1050 | +228% | 26 | 7 | 8.6 | ¥18,980 |
| 魚介出汁熟成味噌ラーメン | ¥290 | ¥930 | +221% | 48 | 5 | 12 | ¥30,720 |
| 極旨激辛地獄ラーメン (三代目) | ¥340 | ¥1100 | +224% | 21 | 9 | 6.7 | ¥15,960 |
| 極上パリパリ羽根付き餃子 (6個) | ¥110 | ¥480 | +336% | 42 | 6 | 10 | ¥15,540 |
| 極上生ビール (黄金7:3比率) | ¥80 | ¥420 | +425% | 95 | 1 | 60 | ¥32,300 |
全ラーメン湯底 共通ベース熬制タイムライン
豚骨・鶏白湯・出汁・味噌タレの共通工程。店舗Lvに関わらず、この5段階がスープ品質のボトルネック。
| 工程 | 所要時間 | 温度帯 | 適用カテゴリ |
|---|---|---|---|
| 冷水浸し・昆布吸水 | 30分（味噌/醤油）/ 豚骨は省略 | 55〜60℃ | 出汁系（味噌・醤油・塩ダレ） |
| 強火ゲンコツ（下茹で→替え水） | 60〜90分 | 100℃猛火 | 豚骨・鶏白湯・ダブルスープ |
| 弱火乳化 / 出汁浸し | 3.5〜5.5時間 | 78〜82℃微沸騰 | 即提供サイド以外の全スープ |
| 澄清・漉し・脂融合 | 20〜30分 | 提供前85〜88℃保温 | 豚骨・白湯・塩 — 味噌タレ除く |
| タレ合わせ・最終保温 | 5〜15分（味噌は再沸騰禁止） | 提供窗口88〜92℃ | 全ラーメン盛り付け段階 |
レシピ研发・解放ロードマップ
- 店舗Lv 1
序盤：味噌ラーメンで粗利確保＋生ビールサーバー設置
- 店舗Lv 2
柑橘イベント＋餃子鉄板 — セット注文ボーナス発動
- 店舗Lv 3
看板豚骨解放 — 田中満点で名声+250%
- 店舗Lv 4
激辛地獄ラーメン — SNS拡散＋生ビールセット
S-TIERROI +228%
東京柚子塩鶏白湯らーめん
濃厚ながらキレのある丸鶏スープに高知産柚子の爽やかな薫り。洗練された味わいで高評価を連発。
出汁/BASE:極上濃厚鶏白湯 (丸鶏5時間抽出)
タレ/TARE:高知産柚子仕込み海塩ダレ
麺/NOODLE:普通 (茹で時間 30秒)
対象アナリスト:白石 小百合 (グルメライター)
UMAMI 92
AROMA 96
原価 ¥320 / 推奨売価 ¥1050
完全レシピ仕様書を見る →A-TIERROI +221%
魚介出汁熟成味噌ラーメン
濃厚な信州赤味噌に和風出汁の重層的な旨味。コーンバターと炒め野菜が食欲をそそる一杯。
出汁/BASE:淡麗魚介和風出汁 (真昆布＆鰹節)
タレ/TARE:信州三年熟成赤味噌ダレ
麺/NOODLE:中太ちぢれ麺 (茹で時間 35秒)
対象アナリスト:レイモンド (海外食ブロガー)
UMAMI 90
AROMA 88
原価 ¥290 / 推奨売価 ¥930
完全レシピ仕様書を見る →A-TIERROI +224%
極旨激辛地獄ラーメン (三代目)
重厚なダブルスープに自家製ラー油と辛肉味噌が炸裂。刺激と旨味が癖になる看板メニュー。
出汁/BASE:豚骨鶏ガラダブルスープ
タレ/TARE:ハバネロ特製ラー油＆辛味噌ダレ
麺/NOODLE:カタめ (茹で時間 20秒)
対象アナリスト:レイモンド (海外食ブロガー)
UMAMI 89
AROMA 95
原価 ¥340 / 推奨売価 ¥1100
完全レシピ仕様書を見る →S-TIERROI +336%
極上パリパリ羽根付き餃子 (6個)
見事な黄金色の羽根が広がる名物餃子。肉汁溢れるジューシーな仕上がりで最高の粗利率を誇る。
出汁/BASE:特製羽根水＆純正ごま油
タレ/TARE:燻製ポン酢＆自家製ラー油
麺/NOODLE:焼き3分＋蒸し2分
対象アナリスト:田中 剛 (老舗グルメ)
UMAMI 86
AROMA 92
原価 ¥110 / 推奨売価 ¥480
完全レシピ仕様書を見る →S-TIERROI +425%
極上生ビール (黄金7:3比率)
液体7：泡3の黄金比率で注がれる極冷生ビール。提供時間ゼロ秒で驚異の粗利率を叩き出す。
出汁/BASE:氷冷樽生ビール
タレ/TARE:極上クリーミー泡
麺/NOODLE:45度傾け注ぎ→直立クリーミー泡立て
対象アナリスト:細川 龍之介 (厳格な重鎮)
UMAMI 75
AROMA 88
原価 ¥80 / 推奨売価 ¥420
完全レシピ仕様書を見る →