boneLV.1 UNLOCK
豚骨ゲンコツ
骨髄が凝縮された豚の大腿骨。強火で煮出すことで白濁した極上豚骨スープが完成。
原価 / COST:¥160
最適抽出時間:6~8 Hours (Continuous Boil)
最適温度帯:95°C ~ 100°C
UMAMI: 92
AROMA: 78
INGREDIENTS & TOPPINGS ENCYCLOPEDIA
『Japanese Ramen Simulator』全食材・出汁・具材図鑑
『Japanese Ramen Simulator』全食材の物理属性、旨味（Umami）・香気（Aroma）補正値、最適抽出温度と時間、解放レベルデータを網羅。japanese ramen simulator dashi 相乗効果と早市仕入れ優先度付き。
四象限ガイド
japanese ramen simulator ingredients の旨味・香気散布比較。右上ほどプレミアム、左下はトッピング効率向き。
- 旨味特化 (Dashi/Bone)
- 香り特化 (Mayu/Oil)
- バランス型
- コスパ型 (Topping)
毎朝・早市仕入れ優先順位
開店前の limited 予算を最大 ROI に振り向ける japanese ramen simulator ingredients 調達順。Priority 1 が最優先。
- P1豚骨ゲンコツ¥160
ミックス骨ではなく割ゲンコツを仕入れ骨髄歩留まり40%UP。6:30前の箱買いで12%値引き交渉可。
- P2丸鶏＆鶏ガラ¥140
丸鶏はカット済みガラよりkg単価18%安。1.2〜1.4kgサイズが皮/肉バランス最良で japanese ramen simulator umami スコア向上。
- P3利尻産天然昆布¥80
利尻は日高の2倍だがumamiValue95対72—塩/醤油は利尻、味噌は日高で可。使い済み昆布は佃煮で零廃棄。
- P4本枯節厚削り鰹節¥70
厚削り=出汁、薄削り=トッピングのみで25%節約。1kgブロックを日削り推奨。
- P5信州熟成赤味噌タレ¥85
3年赤に白味噌20%でランチセット—18%節約、umamiValue88維持。味噌35杯/日超で5kg桶。
- P6特製巻バラチャーシュー¥110
ブロック仕入れで22%節約。煮汁を味玉漬けに回収（Day3+シナジー）。
- P7自家製黒マー油¥90
皮むき済みニンニクで40分短縮、+15%—120杯/日超で妥当。固形分はスタッフチャーハン用。
- P8半熟味付け煮玉子¥45
L而非Mサイズ—黄身比同じで¥3/トレー節約。日火木30個仕込み。煮汁30%で出汁代替。
早市仕入れ予算配分ガイド（基準 ¥800/日）
開店前の限られた予算を四段階に振り分け。骨・出汁を優先し、トッピングと香味油は売上規模に応じて調整。
T1 · 第1枠 — 骨・スープ基盤 (45%)予算比率 45% · ¥360
豚骨ゲンコツ, 丸鶏＆鶏ガラ
ゲンコツ＋丸鶏で提供杯数の70%を支える。ここを削るとランチピーク前にスープ切れ。
T2 · 第2枠 — 出汁・旨味増幅 (25%)予算比率 25% · ¥200
利尻産天然昆布, 本枯節厚削り鰹節
昆布＋鰹節で塩/醤油系7〜8倍シナジー。¥150節約はDay4以降2星リスク。
T3 · 第3枠 — かえし・具材・看板 (18%)予算比率 18% · ¥144
信州熟成赤味噌タレ, 特製巻バラチャーシュー, 半熟味付け煮玉子
チャーシュー＋味玉でSNS評価。赤味噌は冬収益柱。日水バッチで支出平準化。
T4 · 第4枠 — 香り上限・予備 (12%)予算比率 12% · ¥96
自家製黒マー油
マー油はLV.3+の贅沢枠。12%は評論家イベント・豚骨プロモ用予備。
食材保存・鮮度自然減衰表（冷蔵 0〜3 日）
早市仕入れ後の鮮度残存率（%）。100% = 仕入れ当日ピーク。FIFO 徹底でロスを抑える。
| Ingredient | 日 0 | 日 1 | 日 2 | 日 3 |
|---|---|---|---|---|
| 豚骨ゲンコツ 生骨は骨髄脂が急減—2日目残りは冷凍必須、否则umami−18。 | 100% | 88% | 62% | 35% |
| 丸鶏＆鶏ガラ 丸鶏は当日解体。ガラは1日超でstock品質−12/日。 | 100% | 92% | 78% | 55% |
| 利尻産天然昆布 乾昆布は安定。抽出後出汁は24hごとにumami−25。 | 100% | 100% | 100% | 98% |
| 本枯節厚削り鰹節 開封後は冷凍でIMP保持。常温はaroma−8/日。 | 100% | 95% | 82% | 68% |
| 自家製黒マー油 完成マー油：3日目から硫黄芳香減衰—週次バッチ推奨。 | 100% | 98% | 90% | 72% |
| 信州熟成赤味噌タレ 面貼り保管でGMP安定。開放放置で表面酸化umami−6。 | 100% | 99% | 97% | 94% |
| 特製巻バラチャーシュー 煮込み真空：注文切り推奨。4h超前切りでaromaValue−40%。 | 100% | 94% | 85% | 70% |
| 半熟味付け煮玉子 漬け48h上限—白身ゴム化。FIFOが序盤最大ロス対策。 | 100% | 88% | 72% | 50% |
boneLV.1 UNLOCK
丸鶏＆鶏ガラ
黄金色の清湯から濃厚な鶏白湯まで自在。雑味のない澄んだ旨味と芳醇な香りを抽出。
原価 / COST:¥140
最適抽出時間:4~5 Hours
最適温度帯:90°C ~ 95°C
UMAMI: 88
AROMA: 85
dashiLV.1 UNLOCK
利尻産天然昆布
旨味成分グルタミン酸の宝庫。沸騰させず60℃前後で静かに抽出するのが鉄則。
原価 / COST:¥80
最適抽出時間:Cold Soak 8h + Simmer 30min
最適温度帯:60°C ~ 65°C (Never Boil)
UMAMI: 95
AROMA: 60
dashiLV.1 UNLOCK
本枯節厚削り鰹節
イノシン酸の塊。昆布のグルタミン酸と合わさることで旨味が飛躍的に倍増。
原価 / COST:¥70
最適抽出時間:15~20 Minutes
最適温度帯:85°C
UMAMI: 90
AROMA: 92
aroma_oilLV.3 UNLOCK
自家製黒マー油
7段階の温度で焦がしたニンニクの芳香オイル。スープのコクを異次元へ引き上げる。
原価 / COST:¥90
最適抽出時間:Pre-made Infusion
最適温度帯:Room Temp (Drizzle on Bowl)
UMAMI: 82
AROMA: 99
tareLV.2 UNLOCK
信州熟成赤味噌タレ
長期熟成による深いコクとまろやかな塩味。体を芯から温める濃厚な味わい。
原価 / COST:¥85
最適抽出時間:Blend into bowl tare
最適温度帯:85°C
UMAMI: 91
AROMA: 89
toppingLV.1 UNLOCK
特製巻バラチャーシュー
秘伝のタレでトロトロになるまで煮込んだ極上肉。提供直前の炙りで香ばしさ倍増。
原価 / COST:¥110
最適抽出時間:Braise 3h in Shoyu Tare
最適温度帯:Warm Slice
UMAMI: 85
AROMA: 84
toppingLV.1 UNLOCK
半熟味付け煮玉子
絶妙な火加減で仕上げた半熟卵を特製ダレに漬け込み。黄身がとろけ出す定番具材。
原価 / COST:¥45
最適抽出時間:Boil 6m15s -> Ice Bath -> 24h Soak
最適温度帯:Chilled or Room Temp
UMAMI: 82
AROMA: 70