OFFICIAL FIELD ARCHIVE
topping · LV.1

半熟味付け煮玉子 - 『Japanese Ramen Simulator』食材・出汁抽出仕様書

🍜 スープ配合台で試す

絶妙な火加減で仕上げた半熟卵を特製ダレに漬け込み。黄身がとろけ出す定番具材。

UMAMI 旨味値82
AROMA 香気値70
仕入原価¥45
最適抽出温度Chilled or Room Temp

半熟味付け煮玉子 生化学組成と旨味相乗倍率 (Biochemical Umami Synergy)

黄身Glu＋醤油出汁漬け — IMP低いが顧客評価高

グルタミン酸 (Glu)165 mg
イノシン酸 (IMP)12 mg
グアニル酸 (GMP)5 mg
相乗倍率×2.8

黄身Gluは24hで漬け汁に拡散—汁は3回まで再利用後交換。

  • チャーシュー煮汁（共用漬け）
  • 昆布鰹かえし

半熟味付け煮玉子 粗加工・下処理 SOP (Prep & Washing Procedure)

  1. Step 1

    室温卵・穴あけ

    丸い側に穴。室温卵で殻割れ防止。

  2. Step 2

    精密6分15秒茹で

    転がし6分15秒=中心65℃。10個単位±5秒調整。

  3. Step 3

    アイスショック・剥壳

    即アイス12分。水中剥壳で割れ防止。

  4. Step 4

    24h出汁醤油漬け

    出汁:醤油:味醂1:1。12h裏返し。汁3回まで再利用。

半熟味付け煮玉子 四段階抽出タイムライン (0~10h Umami/Aroma Decay)

時間帯UMAMIAROMA
0~1h2518
1~3h4832
3~6h7255
6~10h8270
  • 0~1h: 茹で＋アイス。黄身凝固、白身 tender。
  • 1~3h: 漬け汁拡散開始。表面着色。
  • 3~6h: 18〜24h帯。黄身Gluピークが漬け汁へ。
  • 6~10h: 提供就绪48h上限。36h超で白身ゴム化。

半熟味付け煮玉子 段階温度曲線と臨界点 (Temperature Curve & Boiling Thresholds)

精密茹で100°C rolling
時間: 6 min 15 sec

室温卵を転がし沸騰に6分15秒。中心65℃ジャムmy黄身。

アイスショック0°C ~ 4°C
時間: 12 min

即アイスバス。12分後水中剥壳。

24時間漬け4°C
時間: 18~24 h

出汁:醤油:味醂1:1に18〜24h。12hで裏返し。

⚠ 6分30秒超で黄身粉化（満足度-15）。36h超漬けで白身ゴム化。

半熟味付け煮玉子 早市仕入れ・在庫ロス管理 (Procurement & Spoilage Control)

早市優先度:P8
大口単位:30 eggs / tray
賞味/保存:漬け卵48h上限／茹で未剥24h
保管方法:専用漬け容器・バッチ記載・FIFO徹底—序盤最大ロス項目。
想定ロス率:15%
1杯原価:¥9

L而非Mサイズ—黄身比同じで¥3/トレー節約。日火木30個仕込み。煮汁30%で出汁代替。

半熟味付け煮玉子 序盤代替案と品質比較 (Early-Game Substitutes & Grade Differences)

温玉（漬けなし）
旨味減: −40%コスト削減: −55%

Day1のみ。満足度味玉比−12。

Lサイズ卵
旨味減: −5%コスト削減: +8%

6分30秒に調整。黄身比やや低下。

チャーシュー煮汁のみ漬け
旨味減: −8%コスト削減: −20%

煮汁再利用。色濃、Day3+IMPシナジー。

半熟味付け煮玉子 品質グレード比較 (Common / Selected / Prime)

普通（Mサイズ）
UMAMI補正: +0AROMA補正: +0価格倍率: ×1.00

¥45/トレー。1碗1個標準。

優選（地卵）
UMAMI補正: +6AROMA補正: +8価格倍率: ×1.42

¥64/トレー。黄身色濃。Instagram+15%。

特選（お好み玉子）
UMAMI補正: +12AROMA補正: +10価格倍率: ×2.05

¥92/トレー。プレミアム碗。半切り盛りS級。

半熟味付け煮玉子 相生・相剋ペアリング (Flavor Pairing & Counter-Synergies)

最適スープベース

  • ✓ 全スープ対応
  • ✓ 醤油/塩淡口出汁

相性良い具材

  • + 厚切りチャーシュー
  • + 鰹出汁かえし

禁忌組み合わせ

  • ✕ 割れ卵提供（衛生-12自動）
  • ✕ 沸騰スープを冷卵に直注ぎ（黄身早期凝固）

★ 評論家シナジー: 塩ラーメン＋味玉はIMP低くも体感umami+6。半切り盛りでSNS率2倍。

半熟味付け煮玉子 厨房実戦分析 (Kitchen Field Analysis)

味玉¥45/トレーは japanese ramen simulator umami 最コスパ—過茹で15%ロスに注意。6分15秒タイマー必須。1碗1個標準。