東京柚子塩鶏白湯らーめん 原物料精確グラム/ml リスト (Raw Material Grams)
| 原材料 | 分量 |
|---|---|
| 丸鶏（放し飼い） | 2800g |
| 高知柚子塩ダレ | 25ml |
| 白湯用水 | 2200ml |
| 中細ストレート麺 | 110g |
| 低温調理鶏胸 | 60g |
| メンマ | 30g |
| 柚子皮 | 3g |
| 三つ葉 | 4g |
| 味玉 | 1 pc (55g) |
S-TIER MASTER SPECROI +228%
東京柚子塩鶏白湯らーめん - 『Japanese Ramen Simulator』攻略・レシピ仕様書
濃厚ながらキレのある丸鶏スープに高知産柚子の爽やかな薫り。洗練された味わいで高評価を連発。
UMAMI 旨味スコア92
AROMA 香気スコア96
最適出餐温度85°C
推奨売価 / 原価¥1050 / ¥320
推定日販26 杯/日
回転時間7 分/杯
東京柚子塩鶏白湯らーめん 破骨・乳化・澄清 温控タイムライン (Extraction Phases)
強火丸鶏抽出
- 時間
- 60分
- 温度
- 100℃→氷水
- 操作
- 2.8kg丸鶏10分下茹で、45分で旨味ピーク+22%
弱火白湯乳化
- 時間
- 4時間
- 温度
- 78℃
- 操作
- 2時間目に脂除去、ブレンダー再乳化
澄清・保温
- 時間
- 20分
- 温度
- 85℃
- 操作
- 1回漉し、柚子タレ前90℃超禁止
東京柚子塩鶏白湯らーめん スープ配合・抽出段階 SOP (Extraction Timeline)
第1段階 — 強火丸鶏抽出（60分）：丸鶏2.8kgを10分茹で、氷水で皮を締める。45分でコラーゲン最大（旨味+22%）。第2段階 — 弱火白湯乳化（4時間）：78℃微沸騰、2時間目に脂を取りブレンダーで再乳化。第3段階 — 漉し保温（20分）：85℃保温、90℃超で柚子香−10。
東京柚子塩鶏白湯らーめん 麺茹で・水切り振りテクニック (Noodle Texture & Water Shaking)
普通30秒、中細ストレート麺。振りは1回のみ（2回で吸着78%）。28秒+5点、32秒−3、35秒−12、45秒で旨味−18・香り−10。水切り4秒以内。
東京柚子塩鶏白湯らーめん 盛り付け重心・油封順序 (Plating Dynamics & Oil Topping)
浅丼320ml。タレ25ml→スープ340ml。麺は中央低め。鶏チャーシュー2時、メンマ6時。柚子皮は提供直前に削る。三つ葉は茎を下に浮かせる。
東京柚子塩鶏白湯らーめん 原価粗利・日販財務試算 (Cost, ROI & Profit Analysis)
原価¥320。売価¥1,050→粗利¥730（228%）。Lv2で22〜30杯/日。¥920未満は名声減、¥1,100〜1,180が女性客層の最適帯（リピート+12%）。
東京柚子塩鶏白湯らーめん 評論家星5判定・減点回避 (Food Critic 5-Star Checklist)
白石小百合（100%）：鶏白湯の澄み+25、柚子皮提供直前+20、メンマ三つ葉+15。スープ濁り・柚子事前カット−20、鶏胸オーバー−25。83〜87℃厳守。
東京柚子塩鶏白湯らーめん 堂食・テイクアウト黄金提供窗口 (Serving Time Window)
- 堂食窗口
- 水切り後50秒以内 — 48〜50秒目に柚子削り
- テイクアウト
- 最大120秒 — 柚子皮は別袋
- 遅延ペナルティ
- 50秒超え20秒ごとに香り−10、事前削り30秒超−20
東京柚子塩鶏白湯らーめん 客層適性・時間帯戦略 (Customer Demographics & Time Window)
| 客層 | 嗜好度 | 価格許容 |
|---|---|---|
| 学生 | ★★★☆☆ | ¥920〜1,000 |
| 会社員 | ★★★★★ | ¥1,050〜1,180 |
| 観光客 | ★★★★★ | ¥1,100〜1,250 |
| 深夜の酒客 | ★★☆☆☆ | 上限¥950 |
| ベテラングルメ | ★★★★★ | ¥1,150+澄み度プレミアム |
東京柚子塩鶏白湯らーめん よくある失敗と応急処置 (Troubleshooting & Common Blunders)
症状: 白湯が濁る
応急処置: 10分茹で後に氷水、1回漉しのみ。1時間後は骨を触らない。
症状: 柚子の香りが弱い・苦い
応急処置: 提供直前に削る。タレ合わせ87℃以下。30秒前カット−20。
症状: 振りすぎでスープ吸着低下
応急処置: 1回振りのみ。2回で78%。水切り4秒以内。
症状: 鶏胸がパサパサ
応急処置: 63℃45分低温調理。ピンク芯必須。グレー芯−25。
東京柚子塩鶏白湯らーめん 調合・仕込みパラメータ仕様書
- 1. 出汁ベース (BROTH BASE):
- 極上濃厚鶏白湯 (丸鶏5時間抽出)
- 2. カエシ (TARE SAUCE):
- 高知産柚子仕込み海塩ダレ
- 3. 麺の硬さ (NOODLE FIRMNESS):
- 普通 (茹で時間 30秒)
- 4. 解放条件 (UNLOCK REQUIREMENT):
- 店舗Lv2達成＆柑橘仕入れイベント完了
- 5. 満点評価アナリスト (CRITIC MATCH):
- 白石 小百合 (グルメライター) (100% Match)
東京柚子塩鶏白湯らーめん 指定トッピング構成
★ 低温調理鶏チャーシュー★ 半熟味玉★ 極上メンマ★ 削り柚子皮★ 三つ葉
東京柚子塩鶏白湯らーめん 厨房実戦マスターノート (Pro Tips)
柚子皮は盛り付け直前に削ることで、香り拡散スコアが最大化（+15%）。