極旨激辛地獄ラーメン (三代目) 原物料精確グラム/ml リスト (Raw Material Grams)
| 原材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚ゲンコツ（豚骨コンク） | 600g |
| 丸鶏（白湯コンク） | 1500g |
| ダブルスープ用水 | 2000ml |
| 鬼唐ラー油 | 15ml |
| 辛味噌ダレ | 30ml |
| 特太ストレート麺 | 140g |
| 辛肉味噌 | 50g |
| 炙りハバネロ | 1 pc (8g) |
| 半熟温泉卵 | 1 pc (55g) |
| 白髪ネギ | 25g |
A-TIER MASTER SPECROI +224%
極旨激辛地獄ラーメン (三代目) - 『Japanese Ramen Simulator』攻略・レシピ仕様書
重厚なダブルスープに自家製ラー油と辛肉味噌が炸裂。刺激と旨味が癖になる看板メニュー。
UMAMI 旨味スコア89
AROMA 香気スコア95
最適出餐温度92°C
推奨売価 / 原価¥1100 / ¥340
推定日販21 杯/日
回転時間9 分/杯
極旨激辛地獄ラーメン (三代目) 破骨・乳化・澄清 温控タイムライン (Extraction Phases)
ダブルスープ並行仕込み
- 時間
- 豚骨4h＋白湯3h
- 温度
- 各82℃
- 操作
- 各40%まで煮詰めてから融合
融合乳化
- 時間
- 45分
- 温度
- 85℃
- 操作
- 6:4攪拌、30分目に鬼唐ラー油
高温保温・提供
- 時間
- ラー油後最大20分
- 温度
- 提供92℃
- 操作
- 提供前Stir、ラー油浮上
極旨激辛地獄ラーメン (三代目) スープ配合・抽出段階 SOP (Extraction Timeline)
第1段階 — 豚骨4h＋鶏白湯3hを並行。第2段階 — 85℃で6:4融合、30分目に鬼唐ラー油（香り+14）。第3段階 — 92℃保温、提供前に一度 Stir。ラー油投入20分超で香り−20。
極旨激辛地獄ラーメン (三代目) 麺茹で・水切り振りテクニック (Noodle Texture & Water Shaking)
カタめ20秒、特太麺。2回振り必須（ラー油91%）。18秒−6、25秒許容、30秒−10、45秒で−25。
極旨激辛地獄ラーメン (三代目) 盛り付け重心・油封順序 (Plating Dynamics & Oil Topping)
浅広丼。辛肉味噌を中央、ハバネロ12時、ネギタワー3時、味玉9時。麺後にラー油3ml、ネギ2秒前 — 香り+8。肉味噌はスープに事前混ぜない。
極旨激辛地獄ラーメン (三代目) 原価粗利・日販財務試算 (Cost, ROI & Profit Analysis)
原価¥340、売価¥1,100→粗利¥760（224%）。Lv4で18〜24杯/日。生ビールセットで実質¥1,520。週末SNS+15%来客。
極旨激辛地獄ラーメン (三代目) 評論家星5判定・減点回避 (Food Critic 5-Star Checklist)
レイモンド（95%）：ハバネロ＋肉味噌+18、ダブルスープ+12、生ビールセット+10。ラー油20分超−20、麺30秒超−15。SNS映え+10。
極旨激辛地獄ラーメン (三代目) 堂食・テイクアウト黄金提供窗口 (Serving Time Window)
- 堂食窗口
- 水切り後40秒 — 35〜45秒がSNS映えピーク
- テイクアウト
- 最大100秒 — ラー油別添え
- 遅延ペナルティ
- ラー油20分超−20
極旨激辛地獄ラーメン (三代目) 客層適性・時間帯戦略 (Customer Demographics & Time Window)
| 客層 | 嗜好度 | 価格許容 |
|---|---|---|
| 学生 | ★★★★☆ | ¥980〜1,080 |
| 会社員 | ★★★☆☆ | ¥1,000〜1,100 |
| 観光客 | ★★★★★ | ¥1,100〜1,300 |
| 深夜の酒客 | ★★★★★ | ¥1,100＋生ビール¥1,520 |
| ベテラングルメ | ★★☆☆☆ | ¥950 — 老舗派には刺激過多 |
極旨激辛地獄ラーメン (三代目) よくある失敗と応急処置 (Troubleshooting & Common Blunders)
症状: ラー油保温で辛味が飛ぶ
応急処置: 融合30分目にラー油。投入後20分超保温禁止。
症状: 45秒超で麺が泥状に
応急処置: カタめ20秒、2回振り必須。30秒超−25。
症状: 肉味噌が沈んで見えなくなる
応急処置: 麺後に中央へ盛る。スープに事前混ぜ禁止。
症状: ダブルスープが分離
応急処置: 85℃で6:4融合攪拌。92℃提供、提供前Stir。
極旨激辛地獄ラーメン (三代目) 調合・仕込みパラメータ仕様書
- 1. 出汁ベース (BROTH BASE):
- 豚骨鶏ガラダブルスープ
- 2. カエシ (TARE SAUCE):
- ハバネロ特製ラー油＆辛味噌ダレ
- 3. 麺の硬さ (NOODLE FIRMNESS):
- カタめ (茹で時間 20秒)
- 4. 解放条件 (UNLOCK REQUIREMENT):
- 店舗Lv4達成＆激辛チャレンジ完了
- 5. 満点評価アナリスト (CRITIC MATCH):
- レイモンド (海外食ブロガー) (95% Match)
極旨激辛地獄ラーメン (三代目) 指定トッピング構成
★ 特製辛肉味噌★ 炙り赤唐辛子★ 半熟味玉★ 白髪ネギ
極旨激辛地獄ラーメン (三代目) 厨房実戦マスターノート (Pro Tips)
冷えた生ビールとセット提供することで、高確率でセット注文ボーナス（+30%）発動。