boneLV.1 UNLOCK
博多精选豚骨筒骨
骨髓极为丰富的猪筒骨，大火持续滚沸可乳化出雪白浓稠的博多经典豚骨浓汤。
成本 / COST:¥160
最佳熬煮火候:6~8 Hours (Continuous Boil)
最佳溫度帶:95°C ~ 100°C
UMAMI: 92
AROMA: 78
INGREDIENTS & TOPPINGS ENCYCLOPEDIA
《Japanese Ramen Simulator》全食材與出汁屬性圖鑑
查詢《Japanese Ramen Simulator》全部食材屬性、鮮味 (Umami) 與香氣 (Aroma) 加成值、最佳熬煮火候及店鋪解鎖等級。含 japanese ramen simulator umami 協同與早市採購優先序。
四象限指南
japanese ramen simulator ingredients 鲜味/香气散点对比——右上为 premium 路线，左下适合 topping 效率流。
- 鮮味特化 (出汁/骨)
- 香氣特化 (Mayu/油)
- 均衡型
- 性價比 (澆頭)
- 博多精选豚骨筒骨U:92 / A:78
- 新鲜整鸡与鸡骨架U:88 / A:85
- 利尻天然真昆布U:95 / A:60
- 本枯节柴鱼厚削U:90 / A:92
- 秘制深度黑蒜香油 (Mayu)U:82 / A:99
- 信州三年熟成赤味噌酱U:91 / A:89
- 秘制慢炖卷心五花叉烧U:85 / A:84
- 流心酱油浸味玉U:82 / A:70
每日早市備料採購優先級
開店前有限預算下的 japanese ramen simulator ingredients 採購順序——Priority 1 最先買。
- P1博多精选豚骨筒骨¥160
採購劈開筒骨而非雜骨，骨髓出率提高約 40%。06:30 前整箱議價可降 12%。
- P2新鲜整鸡与鸡骨架¥140
整雞比預切骨架每公斤便宜約 18%。選 1.2–1.4 kg 規格皮肉比最優，japanese ramen simulator umami 評分更高。
- P3利尻天然真昆布¥80
利尻級價格約為日高 2 倍，但 umamiValue 95 對 72——鹽/醬油系用利尻，味噌系可用日高。 spent 昆布做佃煮員工飯，零浪費。
- P4本枯节柴鱼厚削¥70
厚削熬湯、薄削僅作 topping——混用可省 25%/碗。買 1 kg 本枯整塊自削，比預削袋裝新鮮且省。
- P5信州三年熟成赤味噌酱¥85
三年赤味噌摻 20% 白味噌做午市套餐——成本降 18%，umamiValue 仍 >88。日銷味噌碗 >35 再購 5 kg 大桶。
- P6秘制慢炖卷心五花叉烧¥110
買整塊五花而非預切片——省 22%。燉汁複用做味玉醃底（Day 3+ 協同解鎖）。
- P7
預剝蒜省 40 分鐘但貴 15%——日銷 120 碗以上划算。炸剩蒜渣做員工炒飯，勿入客碗。
- P8流心酱油浸味玉¥45
買 M 碼不買 L——黃比例相同，每盤省 ¥3。日/二/四各醃 30 枚；燉汁替代 30% 出汁。
早市採購預算分配建議（基準 ¥800/日）
將開店前有限預算分四檔配置：骨湯與出汁優先，澆頭與香油依日銷量調整。
T1 · 第一檔 — 骨料與湯底基底 (45%)預算占比 45% · ¥360
博多精选豚骨筒骨, 新鲜整鸡与鸡骨架
筒骨 + 整雞決定約 70% 出碗量。此檔不足，午餐高峰在澆頭到位前就會斷湯。
T2 · 第二檔 — 出汁與鮮味倍增 (25%)預算占比 25% · ¥200
利尻天然真昆布, 本枯节柴鱼厚削
昆布 + 柴魚在鹽/醬油系開啟 7~8 倍協同。省此檔約 ¥150，Day 4 起易吃 2 星差評。
T3 · 第三檔 — 著汁、澆頭與招牌 (18%)預算占比 18% · ¥144
信州三年熟成赤味噌酱, 秘制慢炖卷心五花叉烧, 流心酱油浸味玉
叉燒 + 味玉驅動曬圖；赤味噌錨定冬季營收。建議週日/週三批量以降低日波動。
T4 · 第四檔 — 香氣上限與機動儲備 (12%)預算占比 12% · ¥96
秘制深度黑蒜香油 (Mayu)
Mayu 為 LV.3+ 溢價投入。保留 12% 應對評論家活動或突發豚骨促銷夜。
食材儲存保鮮度自然衰減表（冷藏 0~3 天）
早市進貨後鮮度殘存率（%）。100% = 進貨當日峰值。嚴格 FIFO 控制損耗。
| Ingredient | 天 0 | 天 1 | 天 2 | 天 3 |
|---|---|---|---|---|
| 博多精选豚骨筒骨 鮮骨骨髓脂質衰減快 — 第 2 天剩餘須冷凍，否則 umami −18。 | 100% | 88% | 62% | 35% |
| 新鲜整鸡与鸡骨架 整雞：到貨當日拆解；骨架超 1 天後 stock 品質每日 −12。 | 100% | 92% | 78% | 55% |
| 利尻天然真昆布 乾昆布穩定；復水出汁另計 — 提取後 dashi 每 24h umami −25。 | 100% | 100% | 100% | 98% |
| 本枯节柴鱼厚削 開封袋：真空冷凍可緩 IMP 流失；常溫 aroma 每日 −8。 | 100% | 95% | 82% | 68% |
| 秘制深度黑蒜香油 (Mayu) 成品 Mayu：第 3 天起硫芳香物衰減 — 每週批量，勿日炸。 | 100% | 98% | 90% | 72% |
| 信州三年熟成赤味噌酱 貼膜封存：GMP 穩定；敞口表面氧化 umami −6。 | 100% | 99% | 97% | 94% |
| 秘制慢炖卷心五花叉烧 燉熟真空：現切為佳；預切超 4h aromaValue 掉 40%。 | 100% | 94% | 85% | 70% |
| 流心酱油浸味玉 醃完上限 48h — 蛋白發韌；FIFO 是前期第一浪費控制槓桿。 | 100% | 88% | 72% | 50% |
boneLV.1 UNLOCK
新鲜整鸡与鸡骨架
整鸡与鸡架慢熬，既能提取金黄清汤，也能浓缩出丝滑鸡白汤，鲜味醇和。
成本 / COST:¥140
最佳熬煮火候:4~5 Hours
最佳溫度帶:90°C ~ 95°C
UMAMI: 88
AROMA: 85
dashiLV.1 UNLOCK
利尻天然真昆布
天然谷氨酸（鲜味）的基石。切忌大火沸水熬煮，保持 60°C 浸出方可纯净无苦涩。
成本 / COST:¥80
最佳熬煮火候:Cold Soak 8h + Simmer 30min
最佳溫度帶:60°C ~ 65°C (Never Boil)
UMAMI: 95
AROMA: 60
dashiLV.1 UNLOCK
本枯节柴鱼厚削
肌苷酸核心来源，与昆布的谷氨酸产生鲜味相乘效应，使鲜味瞬间放大 8 倍。
成本 / COST:¥70
最佳熬煮火候:15~20 Minutes
最佳溫度帶:85°C
UMAMI: 90
AROMA: 92
aroma_oilLV.3 UNLOCK
秘制深度黑蒜香油 (Mayu)
七段火候分阶炸制蒜末至黑褐色焦香。出碗时淋在汤面，香气扑鼻，评论家田中刚必点。
成本 / COST:¥90
最佳熬煮火候:Pre-made Infusion
最佳溫度帶:Room Temp (Drizzle on Bowl)
UMAMI: 82
AROMA: 99
tareLV.2 UNLOCK
信州三年熟成赤味噌酱
深层发酵大豆与米曲酿造，质地厚重甘咸适口，极易锁住热量。
成本 / COST:¥85
最佳熬煮火候:Blend into bowl tare
最佳溫度帶:85°C
UMAMI: 91
AROMA: 89
toppingLV.1 UNLOCK
秘制慢炖卷心五花叉烧
用酱油、味醂与清酒慢炖 3 小时的五花肉卷，出餐前喷枪微炙，油脂入口即化。
成本 / COST:¥110
最佳熬煮火候:Braise 3h in Shoyu Tare
最佳溫度帶:Warm Slice
UMAMI: 85
AROMA: 84
toppingLV.1 UNLOCK
流心酱油浸味玉
煮 6 分 15 秒精准冰镇后入高汤酱油冷藏慢腌，蛋黄呈现果冻流心状，百搭招牌。
成本 / COST:¥45
最佳熬煮火候:Boil 6m15s -> Ice Bath -> 24h Soak
最佳溫度帶:Chilled or Room Temp
UMAMI: 82
AROMA: 70